กล้วยม้วนสมุนไพร ท่องเที่ยวไทย จังหวัดชลบุรี

กล้วยม้วนสมุนไพร จังหวัดชลบุรี

กลุ่มผู้ผลิต กลุ่มเกษตรทุ่งโปร่ง-มาบเอื้อง ผลิตภัณฑ์ กล้วยม้วนสมุนไพร

สถานที่ผลิต ที่ทำการกลุ่มเกษตรทุ่งโปร่ง-มาบเอื้อง บ้านเลขที่ 9/1 หมู่ที่ 6 บ้านทุ่งโปร่ง ตำบลหนองบอนแดง อำเภอบ้านบึง จังหวัดชลบุรี 20170

ประธานกลุ่ม นางปวีณา วิถีธรรม

ประวัติความเป็นมา กล้วยม้วนสมุนไพร หรือ กล้วยฉาบ เป็นภูมิปัญญาของคนไทยโดยเป็นขนมไทยที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นการถนอมอาหารชนิดหนึ่งซึ่งคนไทยนิยมรับประทานเป็นอาหารว่าง ในสมัยโบราณได้นำกล้วยน้ำว้าชนิดกล้วยดิบมาซอยเป็นแผ่นบางๆ นำไปทอด แล้วฉาบด้วยน้ำตาลทราย ในปัจจุบันได้มีการนำกล้วยฉาบมาปรับปรุงให้น่ารับประทานให้มากกว่าเดิมโดยนำ กล้วยที่ไสเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วมาม้วนให้ดูสวยงาม ก่อนนำไปทอด เติมรสชาติต่าง ๆรวมถึงสมุนไพรที่มีคุณค่าทางยาของไทย ทำเป็นของขบเคี้ยวที่รับประทานเพื่อความอร่อยและประโยชน์ทางโภชนาการด้วยการ ใส่รสชาติด้วยสมุนไพร เช่น ใบมะกรูด พริกไทย เกลือ มาเป็นส่วนผสมรวมทั้งมีการเพิ่มรสต่างๆ เช่น รสหวาน รสเค็ม รสช็อกโกแล็ต รสโกโก้ รสสมุนไพร รสวานิลา

ในอดีตครอบครัวของ นางปวีณา วิถีธรรม มีภูมิลำเนาเดิมอยู่ที่จังหวัดกำแพงเพชรได้ย้ายภูมิลำเนามาอยู่จังหวัด ชลบุรี ที่อำเภอบ้านบึง ตามแบบครอบครัวคนจีน ซึ่งค่อนข้างเป็นครอบครัวใหญ่ประกอบด้วย บิดา มารดา ปู่ ย่า ตายาย และลูกหลาน และได้เห็นว่าในพื้นที่ที่อยู่อาศัยมีต้นกล้วยน้ำว้าอยู่มากมายจึงได้นำความ รู้และประสบการณ์ที่เคยอาศัยอยู่กับ บิดา มารดา ซึ่งมีอาชีพทำกล้วยฉาบและกล้วยทอดขายมาปรับปรุง และดัดแปลง โดยตอนแรกทำเพื่อรับประทานก่อนต่อจากนั้นก็ทดลองทำไปจำหน่ายในหมู่บ้านก็ จำหน่ายดีมีคนในหมู่บ้านชมว่ามีรสชาตอร่อย ต่อจากนั้นมีเจ้าหน้าที่เกษตรตำบลและเคหะกิจอำเภอบ้านบึงไปส่งเสริมอาชีพและ ให้ความรู้เพิ่มเติม และจัดตั้งเป็นกลุ่มเกษตรบ้านทุ่งโป่ง-มาบเอื้องระหว่าง หมู่ที่ 1 และ หมู่ที่ 6 ตำบลหนองบอนแดงและได้ขยายกิจการของกลุ่มโดยใช้ที่บ้านสร้างอาคารที่บริเวณ หน้าบ้านของตนเองเป็นที่ทำการของกลุ่มใช้เป็นสถานที่ทำการผลิตขนาดเล็ก โดยใช้คนงานในพื้นที่ จำนวน 24 คน

เอกลักษณ์/จุดเด่นผลิตภัณฑ์ ลักษณะที่โดดเด่นของกล้วยม้วนสมุนไพร “เรดบอน” เป็นเอกลักษณ์ของภูมิปัญญาไทยในการถนอมอาหาร กล้วยน้ำว้าเป็นกล้วยสัญลักษณ์ของประเทศไทยให้คุณค่าอาหารเป็นอย่างมากมาย เกิดจากการสืบทอดจากบรรพบุรุษ เช่น บิดา มารดาซึ่งเกิดจากการเปรียบเทียบและพัฒนาให้ดีขึ้น จากสื่อและประสบการณ์ คิดค้นจนเป็นเอกลักษณ์ของตนเองโดยเฉพาะรสชาด สีสันและการบรรจุภัณฑ์ ไม่ทำเลียนแบบผลิตภัณฑ์ของใคร คิดค้นใหม่ตลอดมีรสชาดเป็นเอกลักษณ์ เช่น กรอบ หวาน หอม มัน และบางรสก็มีรสเผ็ด อร่อย และมีคุณค่าทางสมุนไพรในการรักษาโรคมีสารอาหารครบถ้วน การผลิตสะอาด ถูกหลักโภชนาการ ทำด้วยฝีมือ ความประณีต ขนาดเท่ากันการบรรจุภัณฑ์สวยงาม น่าสนใจ การขนย้ายง่าย มีชื่อตรา “เรดบอน” โดยผลิตเองทุกขั้นตอน(รวมถึงหากมีกล้วยที่ชิ้นส่วนที่ไม่ได้มาตรฐานก็จะนำไป ผลิตแป้งกล้วยน้ำว้าได้ด้วย)

มาตรฐานและรางวัลที่ได้รับ
1. ผลิตภัณฑ์ยอดเยี่ยม ปี 2547 และ ปี 2549
2. มผช. เลขที่ 23075-474/1/2549
3. ใบอนุญาตผลิตอาหาร 264/1/2546
4. โครงการสถานที่ผลิตอาหาร มาตรฐาน GMPสถานที่ผลิต9/1 หมู่ที่ 6 ตำบลหนองบอนแดง อำเภอบ้านบึง จังหวัดชลบุรี ลำดับที่ ชบ 10/2549
5. หนังสือสำคัญแสดงการจดทะเบียนวิสาหกิจชุมชน
6. หนังสือสำคัญแสดงการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าทะเบียนเลขที่ ค 213429/2548
7.หนังสือรับรองการแจ้งข้อมูล “ภูมิปัญญาท้องถิ่นไทย” ปี 2546 เลขที่ ภป1121
8. OTOP คัดสรร 4 ดาว
9. รางวัลชนะเลิศการประกวดภูมิปัญญาท้องถิ่น จังหวัดชลบุรีปี 2547 “ด้านภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านแปรรูป”
10. เกียรติบัตรแห่งภูมิปัญญาเกษตรไทย รางวัลที่2 ระดับประเทศ ปี 2547

วัตถุดิบและส่วนประกอบ
1. กล้วยน้ำว้าดิบ
2. น้ำมันพืชสำหรับทอด
3. เกลือ
4. น้ำตาลทราย
5. สมุนไพร เช่น ใบมะกรูด
6. โกโก้ , โอวัลติน หรือ กาแฟ หรือ วานิลา(ถ้าชอบ)

ขั้นตอนการผลิต
1. เตรียมวัตถุดิบ ปลอกเปลือกกล้วยน้ำว้าแล้วแช่น้ำไว้สักพักหนึ่ง และล้างด้วยน้ำให้สะอาด
2. นำกล้วยน้ำว้าที่ปอกเปลือกแล้ววัตถุดิบ(ตามขั้นตอนที่1) มาฝานด้วยเครื่องสไลด์ด้วยมือให้บางเท่า ๆ กัน
3. นำมาม้วนให้หมดเพื่อรอทอด
4. นำน้ำมันพืชไปตั้งไฟให้ร้อนปานกลางแล้วนำกล้วยลงไปทอดให้เหลืองแล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันและใช้กระดาษซับน้ำมันให้สะเด็ดน้ำมัน
5. เคี่ยวน้ำตาลทรายและปรุงด้วยเกลือ สมุนไพรและรสชาติตามต้องการ
6.นำกล้วยที่ปรุงรสชาติแล้วผึ่งในตระแกรงให้เย็นและใช้ตระหลิวเกลี่ยให้แผ่ออก
7. นำกล้วยที่ผึ่งไว้ไปอบในตู้อบไฟฟ้า-แก๊ส 8.บรรจุภัณฑ์ด้วยถุงพลาสติกและชั่งด้วยตาชั่งให้เท่ากัน

เทคนิค/เคล็ดลับในการผลิต อยู่ที่รูปทรงของชิ้นกล้วยที่ถูกนำมาสไลด์เป็นชิ้นบางเท่า ๆ กันจากนั้นม้วนเป็นวงกลม รูปทรงสวยและแปลกตา น่ารับประทานที่สำคัญ ทางกลุ่มได้คิดค้น ด้วยการเพิ่มรสชาดของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากกล้วย เช่นกล้วยม้วน อบน้ำผึ้ง กล้วยม้วนรสช๊อกโกแลต นอกจากนี้ยังมีการนำสมุนไพร ใส่น้ำผึ้ง งาขาว กระเทียมใบมะกรูด น้ำตระไคร้ พริกไทยดำ น้ำตาลทรายแดง เกลือไอโอดีน มาผสมปรุงแต่งได้กล้วยม้วนอบสมุนไพรอีก รูปแบบหนึ่ง

นอกจากผลิตภัณฑ์ที่ กล่าวมาแล้ว ประธานกลุ่มฯ ได้นำชิ้นกล้วยที่ม้วนไม่ได้ ซึ่งถ้าทิ้งก็เป็นปริมาณมาก ด้วยเหตุนี้จึงได้มีการลองผิดลองถูกเพื่อนำชิ้นกล้วยดังกล่าวมาใช้ใหเกิด ประโยชน์อีกครั้งหนึ่งโดยนำมาตากให้แห้งจากนั้น นำไปอบด้วยตู้อบลมร้อน ขั้นตอนต่อจากนั้น คือนำมาโม่เป็นแป้งและได้ทดลองนำไปผสมรวมกันกับ ส่วนผสม ของขนมดอกจอกโบราณ กลายเป็นขนมดอกจอกนมสดแป้งกล้วย ผลิตภัณฑ์อีกชนิดหนึ่งที่ประสบความสำเร็จในการพัฒนาและต่อยอดคือกล้วย หิมพานต์ทรงเครื่อง ที่มีส่วนผสมของชิ้นส่วน จากเศษ กล้วย กล้วยลูกเล็ก ๆนำมาฝาน เป็นแว่นกลม ๆ และหั่นซอยเป็นเส้น ๆ นำมาปรุงรสพร้อมเพิ่มวัตถุดิบที่มีในท้องถิ่นเช่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ใส่สมุนไพรเพิ่ม มีใบมะกรูด พริก