ไวน์ ท่องเที่ยวไทย จังหวัดประจวบคีรีขันธ์

ไวน์ ประจวบคีรีขันธ์

กลุ่มผู้ผลิต กลุ่มเกษตรกรทำไร่เขาน้อย

สถานที่ผลิต 30/1 หมู่ที่ 4 บ้านเขาน้อยฝั่งตะวันตก ตำบลเขาน้อย อำเภอปราณบุรี จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ 77120

ประธานกลุ่ม นางอารมณ์ ฉิมทอง

กลุ่มเกษตรกรทำไร่เขาน้อย ได้ริเริ่มที่คิดจะทำผลิตภัณฑ์ขึ้นในหมู่บ้านโดยคิดทำข้าวซ้อมมือขึ้นและ เริ่มดำเนินการทำใน ปี พ.ศ. 2543 – 2544 ซึ่งมี คุณสุดา วันเต็ม (ป้าจุก) เป็นประธานกลุ่มเนื่องจากกลุ่มของเราจะต้องรับซื้อข้าวจากที่อื่นแล้วยัง ต้องใช้แรงงานในการทำด้วยเป็นส่วนใหญ่และผลผลิตที่ได้นั้นก็ไม่เป็นที่นิยม ของผู้บริโภคทางกลุ่มจำต้องล้มเลิกกิจการทำข้าวซ้อมมือไป

ต่อมาในปีพ.ศ. 2545 นายกทักษิณ ชินวัตร ได้มีการเสริมสร้างโดยมีนโยบายของรัฐบาลเข้ามาส่งเสริมให้ทำสินค้าหนึ่ง ผลิตภัณฑ์หนึ่งตำบลขึ้นโดยริเริ่มทำผลิตภัณฑ์ตัวใหม่ออกมา นั่นก็คือ ไวน์น้ำผลไม้ ซึ่งมีผู้ริเริ่มคิด จำนวน 3 คน คือ 1.คุณอารมณ์ ฉิมทอง 2.คุณสุดา (ป้าจุก) วันเต็ม 3.คุณบุญยืน (ป้าหนู) กลมวิสุทธิกุล กำนันสุชาติ ฉิมทอง กำนันตำบลเขาน้อย เป็นผู้ให้คำปรึกษาในการก่อตั้งกลุ่ม

สำนักงานเกษตรอำเภอปราณบุรี ได้มีการส่งเสริมให้สมาชิกไปอบรมเรื่องการผลิตไวน์เพื่อได้ดำเนินการอย่าง ถูกวิธีในตอนแรกการเริ่มทำนั้นเริ่มจากการลองผิดลองถูกเป็นส่วนใหญ่เพราะผล ผลิตที่ออกมาในช่วงแรกนั้นไม่สามารถใช้ได้เลยต่อมา คุณสมนึก วันเต็ม เห็นว่ากลุ่มไม่ประสบความสำเร็จจึงได้เข้ามาช่วยเหลือในฐานะที่ปรึกษาทาง ด้านวิชาการให้กับทางกลุ่ม เพราะ คุณสมนึก วันเต็ม จบการศึกษามาจากเกษตรแม่โจ้ด้านเทคโนโลยีการอาหาร และการฝึกงาน และปัญหาพิเศษด้านการผลิตไวน์โดยเฉพาะ จนทำให้กลุ่มประสบความสำเร็จสามารถผลิตไวน์ที่มีคุณภาพได้ ปัจจุบันนี้ สมาชิกทั้งหมด 56 คนสมาชิกทุกท่านล้วนเป็นคนในท้องถิ่น ซึ่งมีคุณอารมณ์ ฉิมทอง เป็นประธานกลุ่ม จนถึงปัจจุบัน

จุดเด่นผลิตภัณฑ์
1. รดชาติของไวน์ เป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่ไม่เหมือนไวน์ตามท้องตลาด
2. ปี 2549 ได้รับการคัดสรรเป็นผลิตภัณฑ์ OTOP ระดับ 4 ดาว
3. ผ่าน มาตรฐาน มผช.
4. กล่องบรรจุภัณฑ์ได้มาตรฐาน พกพาได้สะดวก

มาตรฐานและรางวัลที่ได้รับ
- ปี 2549 ได้ประกาศนียบัตรได้รับการคัดสรรเป็นผลิตภัณฑ์ OTOP ระดับ 4 ดาว
- มาตรฐาน มผช.
-ได้รับรางวัลที่ 1จากการประกวดอาหารพื้นบ้าน (ไวน์ผลไม้) ในงานวิชาการสถาบันราชภัฎ ภาคตะวันตก ณ สถาบันราชภัฎเพชรบุรี อำเภอเมือง จังหวัดเพชรบุรี

วัตถุดิบ สับปะรด, ลิ้นจี่,องุ่น, กระเจี๊ยบ

ขั้นตอนการผลิต
1. คัดสับปะรดที่สุกเต็มที่ (ไม่ช้ำ และไม่เน่า ) - นำมาทำการล้าง และปลอกเปลือกออกให้หมด ใช้สับปะรด 1000 Kg จะได้เนื้อคงเหลือ 700 Kg
2. นำสับปะรดมาสับ และคั่นน้ำสับปะรดออก - ปริมาณน้ำ 112.5 ลิตร บรรจุขวดได้ 150 ขวด
3. นำมากรองแยกเนื้อออก -โดยการกรองลงถังสแตนเลส ซึ่งใช้ผ้าขาวบางคลุมปากถังไว้
4. ปรับความหวานด้วยเครื่องมือ - เติมน้ำลงไปในปริมาณ 1 เท่าของปริมาณน้ำสับปะรด และเติมน้ำตาลทรายเพื่อปรับความ หวานกับความเป็นกรดของน้ำสับปะรด และใช้เครื่องมือทดสอบความหวาน เครื่องบริกซ์เกอร์ ความหวานอยู่ที่ 20-25 องศา องศาบริกซ์ และค่ากรด (pH) 3.5-4.0 เทใส่ภาชนะที่สะอาดทิ้งไว้จนเย็นแล้วเติมยีสต์สำหรับทำไวน์
5. การเตรียมยีสต์หมักไวน์ นำยีสต์ที่เพาะไว้มาใส่ในหัวเชื้อไวน์ในปริมาณ1 ลิตรและหมักจนยีสต์เจริญเติบโตเต็มที่ จึงถ่ายใส่หัวเชื้อปริมาณ10 ลิตรและเพาะเชื้อต่อทำไปแบบนี้จนได้ 100 ลิตร และเก็บไว้ในอุณหภูมิที่เย็นเพื่อรอเติมในน้ำผลไม้ที่จะทำไวน์
6. การหมักไวน์ - ปิดฝาถังให้สนิท ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 15-20 องศาเซนเซียส ใช้ระยะเวลาหมักประมาณ10-20 วัน จะเกิดฟองแก็สและน้ำจะขุ่นทำการถ่ายน้ำไวน์ที่ใสออก โดยการดูดใส่ภาชนะใหม่ที่สะอาด - ตั้งทิ้งไว้ในห้องเย็น หรือที่อุณหภูมิประมาณ 5-15 องศาเซลเซียส โดยใช้ระยะเวลา 12 เดือน
7. ทำการกรองใหม่ หลังจากบ่มได้ที่แล้วจะนำน้ำไวน์มากรองด้วยเครื่องกรองไมโครฟิลเตอร์ชั้นที่ สามารถกรองแบคทีเรียและตะกอนละเอียดทำการใส่โปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ 150ppm เพื่อฆ่าเชื้อและทิ้งไว้ให้ทำปฏิกิริยา 1 คืน ทำการวัดค่าปริมาณแอลกอฮอล์ ด้วยเครื่อง VINO_O_meter
8. ทำการบรรจุลงใส่ขวด - ทำการต้มขวดในน้ำร้อนก่อนบรรจุ และปล่อยทิ้งไว้ให้หายร้อน

แหล่งจำหน่ายผลิตภัณฑ์
- จำหน่ายที่กลุ่มเกษตรกรทำไร่เขาน้อย และคณะศึกษาดูงาน
- ศูนย์ OTOP ปราณบุรี
- ห้าง PX ค่ายธนะรัชต์ปราณบุรี
- โรงแรมรีสอร์ทในเขตอำเภอปราณบุรี/อำเภอหัวหิน และอำเภอ จังหวัดใกล้เคียง
ราคาสินค้า - ขายปลีก ขวดละ 150 บาท - ขายส่ง ขวดละ 130 บาท