น้ำพริกครัวไทย ท่องเที่ยวไทย จังหวัดพระนครศรีอยุธยา

น้ำพริกครัวไทย อยุธยา

กลุ่มผู้ผลิต กลุ่มไผ่ลิงพัฒนา น้ำพริกเผา (ครัวไทย)

สถานที่ผลิต เลขที่ 110/3 หมู่ที่ 6 ซอยต้นไทร ถนนโรจนะ ตำบลไผ่ลิง อำเภอพระนครศรีอยุธยา จังหวัดอยุธยา 13000

ประธานกลุ่ม นายอนันต์ ปุณณินท์ 

ประวัติความเป็นมา ซึ่งดั้งเดิมก่อนที่จะมาเป็นน้ำพริกเผา คนจังหวัดพระนครศรีอยุธยาจะทำ พริกกับเกลือ ซึ่งมีส่วนประกอบ ของ มะพร้าวคั่ว เกลือป่น และพริกป่น มาคลุกเคล้าให้เข้ากันมาทำเป็นกับข้าว ต่อมาคนรุ่นหลังได้มีการพัฒนาส่วนผสมขึ้นมาใหม่ ทั้งนี้เนื่องจากจังหวัดพระนครศรีอยุธยา มีแม่น้ำหลายสายผ่าน และอุดมสมบูรณ์ไปด้วยกุ้ง หอย ปู และปลา รวมทั้งพืชผักต่าง ๆ ซึ่งมีมากในลุ่มน้ำดังกล่าว จึงนำเอาส่วนผสมต่างๆ ที่เหลือจากการนำไปจำหน่ายมาตากแห้งเพื่อให้เก็บไว้รับประทานได้นานๆ โดยนำเอากุ้งแห้ง ปลาแห้ง นำมาเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมจากส่วนผสม พริกกับเกลือ เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร และมีการพัฒนารสชาติเพิ่มเติมของแต่ละผลิตภัณฑ์ เช่น มีส่วนผสมของกุ้ง ก็จะเรียกน้ำพริกเผากุ้ง, มีส่วนผสมของปลาป่น ก็จะเรียกว่า น้ำพริกเผาปลาย่าง ฯลฯ

ลักษณะที่โดดเด่นของน้ำพริก (ครัวไทย) คือ มีกลิ่นหอม สีสันสวยงามน่ารับประทาน เพราะใช้ ปลาสร้อย เนื่องจากปลาสร้อยเป็นปลาที่ในแม่น้ำที่ใสและสะอาด และกินเฉพาะพืชผักที่ขึ้นตามลุ่มน้ำป่าสัก หรือเจ้าพระยา ซึ่งจะแตกต่างกับปลาทะเลจะมีตัวค่อนข้างใหญ่ รวมทั้งก้างก็ใหญ่ ทั้งนี้เพราะปลาสร้อยที่ใช้ตัวจะไม่ใหญ่เวลาย่างหรือนำมาอบแห้ง จะมีความกรอบและให้กลิ่นหอม เมือนำมาบดแห้งจะทำให้ได้เนื้อปลาที่ฟูรวมทั้งสีสันน่ารับประทาน น้ำพริกครัวไทย มีบรรจุภัณฑ์หลายรูปแบบ เพื่อให้ตรงกับความต้องการของผู้บริโภครวมทั้งกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย และเหมาะเป็นของขวัญและของฝากจากอยุธยาอีกด้วย

มาตรฐานและรางวัลที่ได้รับ
1. OTOP Product Champion (ระดับ 5 ดาว ปี 2553)
2. มาตรฐาน อย. เลขที่ 14-2-201245
3. ทะเบียนพาณิชย์ เลขที่ อ.3513

วัตถุดิบ 1. พริกขี้หนูแห้ง 2. กระเทียม 3. หอมแดง 4. กะปิ 5. น้ำปลา 6. น้ำมันพืช 7. น้ำตาลทราย 8. ปลาป่น 9. กุ้งแห้ง 10. น้ำมะขามเปียก 11. น้ำตาลปี๊บ ส่วนประกอบและวัตถุดิบที่กลุ่มฯ มาใช้เป็นส่วนประกอบ จะคัดสรรเป็นพิเศษ โดยเน้นในเรื่องของความสด สะอาดเป็นสำคัญ โดยเฉพาะปลาย่างจะต้องเป็นปลาสร้อยย่างเท่านั้น ทั้งนี้เพราะเป็นเอกลักษณ์สำคัญของกระบวนการผลิตน้ำพริกครัวไทย

ขั้นตอนการผลิต
1. น้ำมะขามเปียกผสมน้ำตาลทรายและเกลือ ตั้งไฟเคี้ยวให้เดือดในอุณหภูมิ 120 องศา
2. นำกระเทียมบดให้ละเอียด แล้วผัดกับน้ำมันให้สุก พักไว้ให้เย็น
3. หอมแดงซอยบางๆ ทอดกับน้ำมันพอสุก พักไว้ให้เย็น
4. อบพริกแห้ง และปลาสร้อยให้แห้ง ในอุณหภูมิ 100 องศา โดยแยกอบแต่ละ ส่วนประกอบพักไว้ให้เย็น
5. นำส่วนประกอบทั้งหมดบดรวมกันจนละเอียด แล้วนำไปผัดรวมกับกับกะปิให้สุกใน อุณหภูมิ 120 องศา ใช้เวลาประมาณ 5 นาที
6. บรรจุลงภาชนะที่เตรียมไว้

เทคนิคในการผลิต
1. การคัดเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ สด ใหม่
2. ใช้ปลาสร้อยเป็นส่วนประกอบ (ไม่ใช้ปลาตัวใหญ่ เช่น ปลาช่อนทะเล) เนื่องจากปลาสร้อย เมื่อนำไปอบแล้วจะมีกลิ่นหอม สีที่สวยงาม น่ารับประทาน ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพ
3. การผัดน้ำพริกต้องผัดที่อุณหภูมิที่ 120 องศา เพื่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และสามารถเก็บไว้ได้นาน

แหล่งจำหน่ายผลิตภัณฑ์
1. จำหน่ายที่กลุ่มไผ่ลิงพัฒนา น้ำพริกเผา (ครัวไทย) เลขที่ 110/3 หมู่ที่ 6 ซอยต้นไทร ถนนโรจนะ ตำบลไผ่ลิง อำเภอพระนครศรีอยุธยา จังหวัดอยุธยา 13000 โทร. 089-5049258
2. จำหน่ายตามงาน OTOP ต่าง ๆที่ทางภาครัฐ และเอกชน จัดแสดงและจำหน่ายสินค้า OTOP
3. จำหน่ายตามร้านสะดวกซื้อ สายเหนือ