กุนเชียง ท่องเที่ยวไทย จังหวัดชลบุรี

กุนเชียง จังหวัดชลบุรี

กลุ่มผู้ผลิต กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรทุ่งขวางสามัคคี

สถานที่ผลิต 43 หมู่ 5 ตำบลทุ่งขวาง อำเภอพนัสนิคม จังหวัดชลบุรี 20140

ประธานกลุ่ม นางอัจฉราวรรณ เจริญปัญญาพร

ประวัติความเป็นมา เมืองอำเภอพนัสนิคม ตำบลทุ่งขวาง เดิมนั้นขึ้นชื่อด้านอุดมสมบูรณ์เป็นพื้นที่สีเขียว เหมาะกับการทำนาปลูกข้าว เลี้ยงสัตว์ กันเป็นจำนวนมาก และในอดีตชุมชนบ้านทุ่งขวางมีการเลี้ยงสุกรกันแทบทุกหลังคาเรือน และมีการขยายการเลี้ยงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทำให้ปริมาณเนื้อสุกรกินความ ต้องการของตลาด ราคาเนื้อสุกรตกต่ำจากเหตุการณ์นี้ชุมชนจึงรวมตัวกันแปรรูปเนื้อหมูเป็น กุนเชียงที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ได้รับการถ่ายทอดภูมิปัญญาท้อง ถิ่นจากบรรพบุรุษ ปัจจุบันการแปรรูเนื้อหมูที่เป็นผลผลิตที่เกิดจากการร่วมมือร่วมใจภายใน ชุมชนก่อเกิดรายได้ ลดการทิ้งถิ่น ทำให้เกิดชุมชนเข้มแข็ง ภูมิปัญญาและเอกลักษณ์ของท้องถิ่นใช้ภูมิปัญญาท้องถิ่นดั้งเดิมและมีการ พัฒนาสร้างสรรค์เพิ่มขึ้น

ปัจจุบันกุนเชียงหมูเป็นที่รู้จักแพร่หลายของคนทั้งประเทศเมื่อกล่าวถึง กุนเชียงหมูทุกคนต้องนึกถึงกุนเชียงหมูตราห้าดาวของตำบลทุ่งขวาง อำเภอพนัสนิคม จังหวัดชลบุรีและเป็นสิ่งที่พิสูจน์ถึงเชื่อเสียง คุณภาพรสชาติและความซื่อสัตย์ต่อลูกค้าเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นคณะอนุกรรมการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์จังหวัดชลบุรีได้คัดสรรให้ กุนเชียงหมูเป็นผลิตภัณฑ์เด่นระดับสี่ดาว

อัตลักษณ์ของกุนเชียงหมูตราห้าดาวที่ไม่เหมือนที่อื่นๆ คือ ใช้เนื้อหมูที่สด สะอาดและมีคุณภาพที่ดีไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า เช่น เนื้อขาหลังส่วนสะโพก ขาหน้าเนื้อสันนอก และเนื้อสันใน และผลิตด้วยเครื่องจักรที่ทันสมัยและมีการบรรจุภัณฑ์ที่ได้มาตรฐาน และมีเครื่องหมาย อย.รับรองคุณภาพซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

มาตรฐานและรางวัลที่ได้รับ
1. รองชนะเลิศอันดับที่ 1 การประกวดหัตถกรรมพื้นบ้าน เฉลิมพระเกียรติ 72 พรรษาสมเด็จพระนางเจ้าพระบรมราชินีนาถ ประเภทเครื่องจักสานเส้นใยจากพืช ณ 10 กรกฎาคม2546 โดย สำนักงานประชาสัมพันธ์ เขต 7
2. คัดสรรผลิตภัณฑ์ OTOP ระดับ 4 ดาว ปี 2547
3. มผช. 9594 – 134 / 40
4. คัดสรรผลิตภัณฑ์ OTOP ระดับ 5 ดาว ปี 2549
5. ประกาศนียบัตรรับรอง นายพูลทวี ศิริสวัสดิ์ ศิลปิน OTOP จ.ชลบุรีเป็นผู้ริเริ่มก่อตั้งสถาบันการจัดการภูมิปัญญา OTOP และเป็นเครือข่ายสถาบันการจัดการภูมิปัญญา OTOP
6. ประกาศนียบัตรรับรอง นายพูลทวีศิริสวัสดิ์ ผู้มีทักษะฝีมือโดเด่นในงานศิลปะ และ หัตถกรรม

ความสัมพันธ์กับชุมชน ผลิตภัณฑ์กุนเชียงหมูตราห้าดาวเกิดจากการรวมกลุ่มของคนในพื้นที่ตำบลทุ่ง ขวางซึ่งเล็งเห็นในภูมิปัญญาของบรรพบุรุษ จึงได้สืบสานการผลิตกุนเชียงหมูมาอย่างต่อเนื่องอีกทั้งวัตถุดิบต่างๆก็เป็น สิ่งที่ได้จากชุมชนเองทั้งหมดทำให้เกิดการกระจายรายได้ในชุมชน

วัตถุดิบและส่วนประกอบ
- เนื้อหมูสด เป็นเนื้อสันนอกหรือเนื้อส่วนสะโพก
- มันหมูขาหน้าสด
- เกลือ
- น้ำตาลทราย
- ผงพะโล้
- ไส้หมูล้างและขูดให้สะอาด

อุปกรณ์
1.เครื่องสับเนื้อสุกร
2.เครื่องนวดหรือเครื่องผสมเนื้อสุกร
3.ตู้อบลมร้อน
4.ไส้หมูสด หรือไส้ที่ผ่านการหมักเกลือก็ได้

ขั้นตอนการผลิต
1. นำเนื้อสุกรเป็นเนื้อแดงล้วนๆ ไม่มีมันมาสับโดยใช้เครื่องสับ 10-12 ครั้ง
2. สับมันหมูแข็ง ด้วยเครื่องสับ 8-10 ครั้ง
3. จากนั้นนำเนื้อสุกรกับมันหมูแข็งที่ผ่านการสับแล้วมาคลุกกับเกลือป่น น้ำตาลทราย ผงพะโล้ นวดกับเครื่องปรุงให้เข้ากันจนเหนียว
4. บรรจุในไส้หมูแห้งหรือหมูสด
5. มัดเป็นท่อนๆ แต่ละท่อนยาวประมาณ 6 นิ้ว
6. นำไปแขวนในตู้อบ ใช้อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 72ชั่วโมง ก็จะได้กุนเชียงที่แห้งสามารถเก็บไว้ได้นาน 2 สัปดาห์ในสภาพอุณหภูมิห้องปกติ แต่ถ้าหากต้องการเก็บไว้ได้นานต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

เทคนิค/เคล็ดลับในการผลิต การทำกุนเชียงหมูตราห้าดาวจะต้องใช่เนื้อหมูที่สด สะอาดและปราศจากสารเจือปนต่างๆจะทำให้กุนเชียงหมูมีรสชาดหอมอร่อย น่ารับประทาน และได้คุณค่าทางอาหาร การรับประทานกุนเชียงหมูให้อร่อยต้องนำกุนเชียงไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที แล้วนำมาหั่นเป็นแว่นๆ พอคำและนำไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ เหลืองพอประมาณ ตักขึ้นมาพักไว้ให้เย็น รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆหรือข้าวต้มก็ได้ กุนเชียงหมูที่ทอดแล้วนำไปทำเป็นกุนเชียงยำก็ได้หรือจะรับประทานกับข้าวหมู แดงหมูกรอบก็ได้ สามารถนำไปดัดแปลงทำได้หลายอย่าง

แหล่งจำหน่ายผลิตภัณฑ์
1. ปั้มน้ำมันพีที
2. ตลาดการเกษตร(ทุกวันศุกร์)
3. ตามร้านค้าในอำเภอพนัสนิคม
4. ตามงานแสดงสินค้าต่างๆ