มะม่วงดองแช่อิ่มสมุนไพร ท่องเที่ยวไทย จังหวัดนครราชสีมา

มะม่วงดองแช่อิ่มสมุนไพร นครราชสีมา

กลุ่มผู้ผลิต กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรตำบลหนองน้ำแดง

สถานที่ผลิต 99/2 บ้านวะกะเจียว หมู่ที่ 4 ต.หนองน้ำแดง อ.ปากช่อง จ.นครราชสีมา 30130

ประธานกลุ่ม นางรัตนาภรณ์ ณิลังโส

เริ่มเมื่อปี พ.ศ.2538 สตรีแม่บ้านภายในตำบลหนองน้ำแดงได้มีการระดมความคิดในการที่จะประกอบอาชีพ เสริมหลังฤดูการเก็บเกี่ยวเพื่อเพิ่มรายได้ให้แก่ครอบครัวเนื่องจากว่าใน พื้นที่มีผลไม้ที่สามารถแปรรูปเพิ่มมูลค่าให้แก่ผลผลิตการเกษตรได้หลายชนิด โดยเฉพาะมะม่วงในแต่ละปีจะมีผลผลิตจำนวนมาก ในบางปีราคาถูกและล้นตลาดสตรีแม่บ้านจึงมีแนวคิดที่จะแปรรูปผลผลิตเกษตรจาก มะม่วงโดยขอรับการสนับสนุนความรู้จากหน่วยงานราชการที่เกี่ยวข้องและได้ขอ รับการสนับสนุนวิชาการเพื่อดำเนินการจัดการฝึกอบรมในเรื่องการทำมะม่วงดอง แช่อิ่มและผลไม้แช่อิ่มหลายๆชนิด จนกระทั่งกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรตำบลหนองน้ำแดง ในนามผู้ผลิตมะม่วงดองแช่อิ่มสมุนไพร “ตราผู้ใหญ่ติ๊ก” เป็นกลุ่มที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักของคนในเขตพื้นที่อำเภอปากช่องและ ทั่วประเทศจวบจนถึงปัจจุบัน มะม่วงดองแช่อิ่มสมุนไพร ”ตราผู้ใหญ่ติ๊ก” จัดได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์เด่นผลิตภัณฑ์หนึ่งของอำเภอปากช่องภายใต้การผลิตของ กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรตำบลหนองน้ำแดง โดยได้เข้าร่วมคัดสรรผลิตภัณฑ์ OTOPในปี พ.ศ. 2547 และ พ.ศ.2549

จุดเด่นของมะม่วงดองแช่อิ่มสมุนไพรตราผู้ใหญ่ติ๊ก คือความกรรมวิธีการผลิตที่เน้นความสะอาดลักษณะผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่ กรอบโดยธรรมชาติ อร่อย สะอาด ปราศจากสารกันบูด ใช้สมุนไพรทำให้เกิดความหอมและสีสันของมะม่วงดองแช่อิ่มที่สวยงาม

ขั้นตอนการผลิต
ขั้นตอนที่ 1 การทำมะม่วงดอง
1. เลือกมะม่วงแก้วที่แก่จัดล้างให้สะอาดแล้วพักทิ้งไว้
2. ทำส่วนผสมของน้ำดองมะม่วงตามอัตราส่วนดังนี้
- เกลือ 1.2 กก.
- ปูนแดง 1 ขีด
- สารส้ม 1 ขีด
- น้ำเปล่า 20 ลิตร จากนั้นให้นำส่วนผสมของน้ำดองมะม่วงทั้งหมดผสมให้เข้ากัน
3. นำภาชนะที่ใช้ดองมะม่วงได้แก่ถังหรือโอ่งมาล้างให้สะอาดจากนั้นนำมะม่วงที่ ล้างสะอาดแล้วใส่ลงไปในภาชนะที่จะดองโดยให้เทน้ำดองมะม่วงที่เตรียมไว้ลงไป ในภาชนะให้ท่วม แล้วปิดฝาให้สนิทอย่าให้อากาศเข้าได้ทิ้งไว้1 เดือนจะได้มะม่วงดองที่พร้อมนำออกมรับประทานได้
ขั้นตอนที่ 2 วัตถุดิบและส่วนผสมในการทำแช่อิ่ม
- มะม่วงดอง
- น้ำตาลทราย
- สมุนไพรสำหรับแทนสีผสมอาหาร
- เกลือ
- กรดมะนาว
ขั้นตอนการทำแช่อิ่ม
1.นำมะม่วงดองที่ดองได้ที่แล้วออกมาล้างทำความสะอาดแล้วปลอกเปลือกออกให้ หมดจากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆนำไปล้างให้สะอาดแล้วใส่ในภาชนะที่จะแช่อิ่ม
2. ต้มน้ำตาลทรายให้เป็นน้ำเชื่อมทิ้งไว้ให้เย็นนำกรดมะนาวเกลือและน้ำสมุนไพร ที่เตรียมไว้แทนสีผสมอาหารผสมลงไปในน้ำเชื่อมแล้วชิมให้ได้รสชาติที่เข้มข้น จะได้น้ำสำหรับทำแช่อิ่มแช่ทิ้งไว้ 1-2 คืนนำออกมารับประทานได้

วิธีการเก็บรักษาและบรรจุหีบห่อ
- บรรจุถุงพลาสติกหรือขวดโหลตามแต่ความต้องการของตลาดและผู้บริโภคเก็บไว้ใน ตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-4 องศาเซลเซียส อยู่ได้นาน 1 เดือน อุณหภูมิห้องนาน 1-2 วัน

เทคนิคในการผลิต ใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพและเน้นความสะอาดในขบวนการผลิตจะได้ผลิตภัณฑ์มะม่วง ดองแช่อิ่มสมุนไพรที่มีลักษณะสัมผัสกรอบรสชาติอร่อย สีสันผลิตภัณฑ์สวยงาม มีคุณภาพ การเก็บรักษาเก็บในตู้เย็นอุณหภูมิ 2-4 องศาเซลเซียส