น้ำปลาตรานากุ้ง ท่องเที่ยวไทย จังหวัดระยอง

น้ำปลาตรานากุ้ง ระยอง

กลุ่มผู้ผลิต  กลุ่มแปรรูปอาหารทะเลตำบลเนินฆ้อ

สถานที่ผลิต 36/1 หมู่ 8 ต.เนินฆ้อ อ. แกลง จ.ระยอง 21110

ประธานกลุ่ม  คุณชูศรี ม่วงสุข

ประวัติความเป็นมา ตำบลเนินฆ้อเป็นหมู่บ้านที่ติตกับชายทะเล ได้แก่หมู่บ้าน 4,8,9 บ้านถนนกระเพรา ชาวบ้านมีอาชีพประมงเป็นหลัก มีเรือติดกับชายฝั่งทะเลแม่น้ำประแสร์ เป็นที่รองรับสัตว์น้ำจากเรือเล็ก และขนาดกลาง มีสัตว์น้ำที่ขึ้นจากฝั่งทะเลเป็นจำนวนมาก รวมทั้งปลา(หัวอ่อน) หรือปลากะตักที่ชาวบ้านนำปลามาต้มแล้วตากแดด เป็นสินค้าส่งออกแต่เมื่อถึงหน้าฝนจะได้ปลา แต่ไม่มีแดดตาก ด้วยความคิดของภูมิปัญญาชาวบ้าน จึงลองคิดน้ำปลามาหมักกับเกลือ ใส่ตุ่มมังกรหมักทิ้งไว้ประมาณ 8-9 เดือน จนถึง 1 ปี พอเห็นเป็นน้ำใสๆแล้วจึงใส่ตะกร้อไม้ไผ่ห่อด้วยผ้า เมื่อตักขึ้นมาจะนำมากรองด้วยผ้าขาวบางอีกครั้ง จะได้น้ำปลาที่ใสสะอาดไม่มีสิ่งเจือปน ปลากะตักหรือปลาหัวอ่อนเป็นปลาชนิดเดียวกัน ซึ่งมีไอโอดันสูงทำให้ไม่เป็นโรคคอพอก จึงกลายมาเป็นภูมิปัญญาของชาวบ้านทุกวันนี้

จุดเด่นผลิตภัณฑ์ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มาจากภูมิปัญญาของคนในชุมชนตำบลเนินฆ้อ ที่ได้นำปลาหัวอ่อนมาหมักกับเกลือซึ่ง ปลาหัวอ่อนมีคุณค่าทางโภชนาการ มีแคลเซี่ยมสูง มีไอโอดีน ข้อสำคัญ น้ำปลาตรานากุ้ง มีลักษณะใส สีแดง ไม่ปรุงแต่งรสและกลิ่น มีความเป็นน้ำปลาอย่างสมบูรณ์

มาตรฐานและรางวัลที่ได้รับ
1.มีมาตาฐาน อย. รับรอง(21-2-07849-2-0001)
2.หนังสือรับรองมาตรฐานวิธีการที่ดีในการผลิต ปี2553 (ระดับดี ประเภท น้ำปลา)
3. OTOP คัดสรร 5 ดาว
4. มาตรฐานการบัญชีวิสาหกิจชุมชน ประจำปี 2553 (วิสาหกิจชุมชน เลขที่3-21-03-04/1-0001)

อุปกรณ์ในการทำน้ำปลา
1.โอ่งมังกรขนาดบรรจุ 160 ลิตร พร้อมฝาปิด
2.อวนเขียวสำหรับกันแมลงเข้า
3.ตะกร้อไม้ไผ่
4.ผ้าขาวบางสำหรับกรองน้ำปลา

อุปกรณ์ในการผลิตและบรรจุภัณฑ์
1.ขวดใหญ่ขนาด 750 cc. และขวดเล็กขนาด 275 cc.
2.ฝาจุก
3.กล่องบรรจุภัณฑ์
4.ฉลากน้ำปลา

ขั้นตอนการผลิต
1. นำปลาหัวอ่อนคลุกเคล้ากับเกลือให้เข้ากัน
2. นำปลาที่เคล้าเรียบร้อยแล้วเทลงในโอ่งที่เตรียมไว้
3. เมื่อเทใส่ในโอ่งจนเต็มให้นำเกลือเทปิดทับบนปลา
4. นำอวนเขียวปิดปากโอ่ง จะหมักทิ้งไว้ในที่โล่ง เมื่อมีแดดให้เปิด
5. เมื่อน้ำปลาได้ที่นำตะกร้อไม้ไผ่ใส่ในโอ่งน้ำปลา
6. ตักดูถ้าเห็นว่าน้ำใสแล้วให้ตักมากรองด้วยผ้าขาวบาง
7. นำน้ำปลาใส่ในคูลเลอร์แล้วกรอกใส่ขวดที่เตรียมไว้
8. ปิดฝาจุก ติดฉลากน้ำปลาและบรรจุลงในกล่อง
9. บรรจุภัณฑ์ที่พร้อมจัดจำหน่าย

เทคนิคในการผลิต อย่าให้น้ำปลาโดนฝนเป็นอันขาด เพราะจะทำให้น้ำปลามีกลิ่นเหม็นและมีสีดำ

แหล่งจำหน่ายผลิตภัณฑ์
1. จำหน่ายที่กลุ่มโดยตรง คือ 36/1 หมู่ 8 ต.เนินฆ้อ อ. แกลง จ.ระยอง 21110
2. ศูนย์จำหน่ายสินค้า OTOP ของอำเภอแกลง ( ชื่อร้านมายอง OTOP แกลง )