กลุ่มขนมปั้นสิบแม่นงเยาว์ ท่องเที่ยวไทย จังหวัดสงขลา

ขนมปั้นสิบ จังหวัดสงขลา

กลุ่มผู้ผลิต กลุ่มกะปิบ้านพระพุทธ

สถานที่ผลิต 9/2 หมู่ที่ 2 ตำบลกำแพงเพชร อำเภอรัตภูมิ จังหวัดสงขลา

ประธานกลุ่ม นางนงเยาว์ ทองสุริวงศ์

ประวัติความเป็นมา ขนมปั้นสิบแต่เดิมเป็นขนมที่ทำรับประทานกันอยู่ในวัง ต่อมาภายหลังได้แพร่หลายสู่ภายนอก และได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง ขนมปั้นสิบได้รับการปรับปรุงไส้ เนื้อแป้งที่กรอบนอกนุ่มใน รสชาติกลมกล่อมจากไส้ปลา ที่ทำจากเนื้อปลาสดผสมกับเครื่องปรุงชั้นดี ความสดใหม่ของขนม จึงรับประทานได้อร่อย เก็บไว้ได้นานและเหมาะสำหรับเป็นของฝาก

เอกลักษณ์/จุดเด่นผลิตภัณฑ์ รสชาติของผลิตภัณฑ์ จะประกอบด้วยสองส่วนที่เข้ากันอย่างลงตัว กล่าวคือ ส่วนที่เป็นเนื้อแป้งด้านนอก จะกรอบ ส่วนของไส้ซึ่งทำจากเนื้อปลาที่คัดคุณภาพ ผสมกับเครื่องปรุงชั้นเยี่ยม จะมีความกลมกล่อม เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่างและของฝาก

มาตรฐานและรางวัลที่ได้รับ เข้ารับการจัดระดับผลิตภัณฑ์ประเภท 4 ดาว จากการคัดสรร ตามโครงการคัดสรรผลิตภัณฑ์หนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ปี 2550

ความสัมพันธ์กับชุมชน วัตถุดิบที่ใช้ส่วนหนึ่งซื้อจากคนในพื้นที่ บางส่วนซื้อภายในจังหวัด แรงงานทั้งหมดใช้แรงงานจากคนในชุมชน เป็นการพึ่งพาอาศัยซึ่งกันและกัน มีการแบ่งงานกันทำโดยที่ส่วนหนึ่งจะทำหน้าที่ปั้นไส้ขนม อีกส่วนทำหน้าที่ทำเตรียมแป้ง และอีกส่วนทำหน้าที่ปั้น และอีกส่วนทำหน้าที่ทอด รายได้จากการจำหน่าย จะนำมาแบ่งสันปันส่วน และกันส่วนหนึ่งไว้เพื่อเป็นทุนของกลุ่ม

วัตถุดิบและส่วนประกอบ ขนมไทยปั้นสิบ จะใช้วัตถุดิบวัสดุอุปกรณ์ และขั้นตอนการผลิตดังนี้ วัตถุดิบ/อุปกรณ์ ประกอบด้วย - แป้งสาลี - เนื้อปลาสด - น้ำตาลทราย, พริกไทย, เกลือ, หอม, กระเทียม,เนย,น้ำมันพืช - อุปกรณ์เครื่องใช้ในครัวเรือน

ขั้นตอนการผลิต

การเตรียมแป้ง

- ผสมแป้งสาลีกับน้ำ และน้ำมัน นวดให้เข้ากัน สังเกต แป้งจะผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่แตกร่วน

- น้ำแป้งที่ได้ปั้นเป็นก้อนเล็ก ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 เซนติเมตร (เคล็ดลับ) แป้งที่เตรียมไว้ควรเก็บพักไว้ในถุงพลาสติก เพื่อป้องกันมิให้เนื้อแป้งแห้ง

การเตรียมไส้

- คัดปลาสดเอาเฉพาะเนื้อ บดให้ละเอียด

- นำน้ำตาลทราย,พริกไทย,เกลือ,หอม,กระเทียม,เนย มาผสมคลุกเคล้ากับเนื้อปลา

- ตั้งกระทะบนเตาไฟกลาง ๆ ใส่น้ำมันพืชพอประมาณ

- นำส่วนผสมของไส้ ลงผัดในน้ำมันผัดจนแห้ง พักไว้

การขึ้นรูปขนม

- นำแป้งที่เตรียมไว้ มาแผ่ให้แบนและบางพอประมาณ

- นำไส้ที่เตรียมไว้ วางบนแป้ง และห่อขึ้นรูป

- เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ที่ตั้งเตรียมบนเตา (เคล็ดลับ) ไม่ควรเปิดไฟ จะใช้น้ำมันเย็นในการใส่ตัวขนมลงไปสำหรับทอด โดยใส่ขนมพอประมาณ และให้น้ำมันพอท่วมตัวขนม - เปิดไฟขนาดปานกลาง ทอดจนเหลือง สุกตักใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น พร้อมเสิร์ฟ